牛肉松的质量指标

介绍摘要

肉松是中国的著名特产，是选用新鲜的优质精瘦肉经煮制、炒干、搓松等工艺制成的一种营养丰富、味美可口的肉制品。肉松种类多样，猪肉松、牛肉松、鸡肉松和鱼松、蛋松等都是佐餐、赠送、旅游的佳品。其中，牛肉松由于其营养丰富具有高蛋白、热量低、脂肪和糖含量较低的特点，而且还含有钙、镁、钠、锌、锰、铁等多种元素，深受消费者的欢迎。

质量指标

产品色泽金黄或淡黄色，带有光泽，味道丰润鲜美，清香绵长，回甜怡口；产品呈絮状，纤维纯洁而疏松，无异味、异臭；成品中应无焦斑，以及筋、膜、碎骨等杂质。

水分≤10% ，脂肪≤10% ，蛋白质> 4% ，锌≤0.55 mg/100 g，铁≤4.6 mg/100 g，汞≤0.05 mg/kg，砷≤0.5 mg/kg，铅≤1.0 mg/kg。

细菌总数≤100 个 /g；大肠菌群≤30 个 /100 g；致病菌不得检出。

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牛肉松介绍

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