介绍摘要
“生鱼”可指乌鳢，俗称黑鱼。它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的“盘中佳肴”。
种类
目前我国养殖的生鱼品种主要有两种，一种为斑鳢，主要分布于广东、广西及港澳地区，又称“两广生鱼”；另一种为乌鳢，主要分布在湖南、湖北等长江流域，又称“两湖生鱼”。杂交生鱼是乌鳢与斑鳢杂交繁育出的子一代杂交种。杂交生鱼肉嫩味美，营养丰富，畅销华南及港澳地区，生长速度快，耐低氧能力强，特别适合高密度高产养殖；可加工成冻鱼片、鱼糜和休闲小吃，皮可制革，适合进行深加工，利用价值非常高。杂交生鱼的产业化养殖前景广阔，养殖技术已引起人们的广泛关注和重视。
中国的鳢科鱼类共有7个种，它们分别是乌鳢、斑鳢、月鳢、宽额鳢、纹鳢、线鳢和长身鳢。其中只有乌鳢是一个广布种，分布于全国各大水系，产量也最大，斑鳢、月鳢和宽额鳢仅分布在华南地区，包括台湾省和海南省；而纹鳢、线鳢和长身鳢则相当少见，分布区十分狭窄，仅见于云南省的怒江、澜沧江水系，经济价值小。人们习惯于将鳢科鱼类通称为乌鱼、黑鱼（北方和华东地区）、才鱼（湖北、湖南）、生鱼、木鱼（广东、香港地区）、乌棒（西南地区），此外还有斑鱼、孝鱼、蛇头鱼、文鱼等地方名。
乌鳢有极强的生命力和对环境的适应能力，无论是湖泊、水库、河川、溪沟、塘堰还是水田、渠道，甚至连一般鱼类难以生存的沼泽、积水潭、洼凼等都能生长、繁衍。它们的生长速度也比较快，符合“头年鱼种、二年成鱼”的生产要求。乌鳢的含肉率高，又无肌间细刺，是老少皆宜的鱼品之一。据测定，每100克鲜鱼肉中，含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。据医籍记载，乌鳢还有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用，在东南亚及中国两广、港澳台地区一向被视作佳肴兼补品，故而身价不凡。此外，与其他鱼类不同，乌鳢离水后不易死亡，死后肌体也不易腐败变质，所以更便于长途运输与加工。
经常调节水质，防止水质恶化。高密度养殖会产生大量粪便，如不换水将造成水体中氨氮、亚硝酸盐等有害物质的含量大大增加，水体溶氧含量减少，影响生鱼食欲，出现生鱼吐料现象，从而影响生鱼生长，且容易孳生各种病菌。因此，要经常加注新水，防止水质恶化。同时也可以加入微生态制剂来降解氨氮、亚硝酸盐等有害物质。
鱼种投放放养时间多集中在4～7月份。放苗前，先放20～30尾试水，以观察水体药性是否消失。放养规格要整齐，鱼种健壮，无伤病，过筛后按大小规格分塘饲养。放苗量视放养规格及养殖模式而定。一般全长3 cm规格的鱼种每667 m2放7 000～10 000尾，全长10 cm鱼种每667 m2放5 000～6 000尾。若水质良好，饲养经验丰富，则可以适当提高放养密度；反之，则应该降低放养量。
鱼种投放放养时间多集中在4～7月份。放苗前，先放20～30尾试水，以观察水体药性是否消失。放养规格要整齐，鱼种健壮，无伤病，过筛后按大小规格分塘饲养。放苗量视放养规格及养殖模式而定。一般全长3 cm规格的鱼种每667 m2放7 000～10 000尾，全长10 cm鱼种每667 m2放5 000～6 000尾。若水质良好，饲养经验丰富，则可以适当提高放养密度；反之，则应该降低放养量。
生鱼精养池以土池为好，因土池的造价低且适合生鱼的生活习性，同时也便于调节水质。水面大小均可，但是水面太小则水质易变坏，难于调节；太大则容易造成生鱼苗摄食不均，驯食困难，难于管理。因此，精养塘一般2 001～6 670 m2为宜，水深1.5 m以上，池底有10～15 cm淤泥，鱼池四周环境安静，排灌方便。种鱼下池前，要将鱼池彻底排干晒底，用生石灰和茶粕清塘消毒，池水p H值要求为7.8～8.5，透明度为30～40 cm。
生鱼是鳢科鱼类中个体大、生长快、产量和经济价值较高的名贵经济鱼类。生鱼的地方名有：黑鱼、财鱼、乌棒、斑鱼、蛇头鱼、孝鱼、默头鱼等。生鱼为经济价值较高的淡水鱼类，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健食品。
生鱼骨刺少，可食率63%。在中国南方地区，尤其是在两广和港澳地区，生鱼一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品。广东驰名的“生鱼葛菜汤”甚为广大群众所喜爱。生鱼适应能力强，生长迅速，运输方便，近年来随着国内养殖业的发展和国外贸易的需要，生鱼渐成为产销两旺的特种养殖品种，生鱼的养殖技术已引起人们的广泛关注和重视。
生鱼为典型的凶猛肉食性鱼类，自然界生鱼主要以小鱼、虾、蛙、和蝌蚪、水生昆虫及其它水生动物为食。因鱼体大小和栖息环境的不同，其摄食的食物种类也不同。鱼苗期主要以桡足类、枝角类和摇蚊幼虫为食，当体长达3厘米以上时，转向以水生昆虫为主，也吃一些小型鱼虾，当体长达8厘米以上时，则以鱼虾为主要摄食对象。值得注意的是，随着鱼体的长大，当食物不足或规格大小相差悬殊时，生鱼有自相残杀的习性，因此，养殖生鱼要注意放养规格一致，尤其种苗培育阶段，应根据大小实行多级分养。在自然条件下，2龄前为生鱼体长加速生长阶段，生长旺盛，2龄后进入性成熟阶段，鱼体增长速度减慢。在人工饲养条件下，使用膨化饲料投喂，夏季高温时节养殖4个月后，斑鳢（港种）可达1.0～1.2斤，杂交种养殖3个月可达2斤。
生鱼的养殖是一个集约化、高密度的生产过程，与野生自然环境下相差很大，所以这就大大增加了鱼种感染各种各样疾病的可能。一旦发病，很容易使病情扩散，即使采取治疗措施，花费往往很高而结果也未必理想，给养殖户带来不可估量的损失。所以在生鱼养殖过程的病害防治，应注重于“以防为主，防重于治”的方针。
鱼的发病，是鱼体、病原体、环境三者相互作用下，鱼体抵抗力在这种环境中不足以抗衡病原体毒力而形成鱼体患病的。了解到这一点，对于生鱼的病害防治，可从改良环境、增强生鱼抵抗力、减弱病原体三方面来着手。
（一）加强饲养管理，增强鱼体自身抗病能力。
主要是合理放养，适量投喂，保证饲料质量，加强日常养殖管理。
（二）改善生态环境
保持水质干净清新及各理化因子的稳定性，定期杀虫消毒，定期更换新水，泼洒净水剂或光合细菌，保持水环境的稳定性。
（三）药物防治
用药物来抑制和杀灭鱼体和水环境中的病原体，降低其毒力。
常见的生鱼病害有：
车轮虫病
1. 1 流行情况
主要危害乌鳢的鱼苗鱼种阶段。一年四季都可发生，而以4～7月较流行，适宜温度20～28℃。池小、水浅、水质不良、饵料不足、放养过密、连续下雨等情况易于发病。
1. 2 症状
病鱼粘液增多，鱼体大部分或全身呈白色，游动缓慢，鱼体消瘦，呼吸困难而死。
1. 3 防治
⑴苗种分塘，转池，越冬时用8PPM的硫酸铜溶液浸洗10～15分钟。
⑵0.7PPM的硫酸铜与硫酸亚铁合剂（5:2）全塘遍洒。
⑶毒虫一号0.1PPM全池泼洒。
⑷每亩用苦楝树20～30公斤煮水泼洒，连用2天。
出血病
2. 1 流行情况
出血病是乌鳢鱼种培育阶段的一种常见病，发病率高，易引起成批死亡。每年的6～9月是此病的主要流行季节。流行适宜的水温为27～30℃。由于放养密度过高，水质恶化，水中溶氧低，透明度低等原因，常会导致此病的暴发。
2. 2 症状
病鱼鳍基、腹部、尾部等处有出血斑，鱼体暗黑而消瘦，眼球突出，剥除鱼的皮肤，可见肌肉呈点状或块状充血、出血。严重时全身呈鲜红色，、腮丝发白，即呈“白腮”现象，肠内无食，肠壁充血。
2. 3 防治方法
⑴提高水位，增加换水次数，增加红虫等喜食饲料的投喂。
⑵博灭0.5～1PPM+硫酸铜0.3PPM全塘泼洒，并拌喂不溶性氟哌酸原粉5克/公斤料，连喂3～5天。
⑶呋喃西林原粉2～3PPM全塘泼洒。
⑷百杀迪0.2～0.3PPM全塘泼洒，并拌喂利福平原粉4克/公斤料，连喂3天。
白皮病（烂身病）
3. 1 流行情况
主要危害乌鳢的夏花鱼种，每年6～8月为流行季节，尤其是夏花分塘前后，因操作不慎，碰伤鱼体或水质恶化，特别是放了没有充分发酵的粪肥，病原菌更易滋生和繁殖，鱼体容易感染此病。死亡率高，可达50%以上；病程短，从发病到死亡只有2～3天的时间。
3. 2 症状
随着病情的发展，迅速扩展蔓延，严重时病鱼尾鳍烂掉或残缺不全；病鱼游动不平衡，头部向下，尾部向上，与水面垂直，直至死亡。
3. 3 防治方法
⑴定期充换新水或泼洒生石灰、养殖宝、亚硝酸盐降解剂、海中宝等药物调节水质，以保持水质爽洁。
⑵二氧化氯或强氯精0.3PPM全池泼洒，连用2天，第二天起用红霉素原粉3～5克/公斤料内服，每天2次，连用5天。
⑶五倍子4～5PPM+红霉素3PPM溶水全塘泼洒，隔日再用一次。
⑷大黄粉3PPM煮水+硫酸铜全塘泼水，并拌喂溃疡平或鱼夫宝，3～5天为一疗程。
水霉病
4. 1流行情况
主要发生在乌鳢受精卵的孵化阶段和鱼种阶段，由于水环境不良或气温低（15～20℃），特别在阴雨天，突然感染引起，可造成受精卵大批死亡。
4. 2 症状
菌丝进入卵膜内或进入受伤鱼的肌肉内，丛生大量外菌丝，外菌丝呈放射状。
4. 3 防治方法
⑴严格用药物消毒孵化池和池塘，保持水体清新，水温低的季节做好防虫、防冻伤鱼的工作。
⑵转塘，放苗，以及越冬期间，严格消毒处理，避免因外伤或冻伤导致伤口感染真菌从而引发水霉病。
肝胆坏死病
5. 1 流行情况
此病流行于每年的6～11月份高温季节，为严重危害生鱼养殖的疾病之一，由于水体亚硝酸盐太高，或长期过量投喂，常会导致此病的暴发。
5. 2 症状
病鱼体软无力，游动缓慢，常常靠在岸边，解剖内脏可见肝脏变黄或变白，表面分布有白色或绿色或黑色的脓点，肝脏肥大，部分病鱼胆汁变清。部分严重的病鱼肠道有充血的现象。
5. 3 防治方法
⑴用药之前先调水，可用海中宝和亚硝酸盐降解剂降低水中的毒性和亚硝酸盐。
⑵百杀迪0.2～0.3PPM全塘泼洒，连用2天，并拌喂氟哌酸原粉4～6克/公斤料，一天两次，连喂3～5天为一疗程。
⑶强毒净0.8～1PPM+硫酸铜0.5PPM全塘泼洒，隔一天再用一次，并拌喂抗生素，连用3～5天。
⑷桂花博士0.5～0.8PPM+呋喃唑酮1PPM泼水（现呋喃唑酮未水产禁用药）。
小瓜虫病
6. 1 流行情况
此病流行于春、秋季。对乌鳢的年龄无严格的选择性。小瓜虫病借助于胞囊及幼虫传播，刚孵化出的幼虫侵袭力较强，随着时间的推延而逐渐减弱，水温15～20℃侵袭力最强。
6. 2 症状
病鱼皮肤、鳍条或鳃瓣上可见布满了白色小点状的囊泡，病情严重时鱼体覆盖着一层白色薄膜。病鱼游动迟缓，漂浮水面，鱼体不断与其它物体摩擦，最后病鱼呼吸困难而死。
6. 3 防治
小瓜虫暂无有效治疗药物，若水温在25°C以上，会自行脱落。