材料
原料：活鱼购于市场。
辅料：食盐、白砂糖、葱、姜、黄酒、花椒、五香粉、味精、咖喱粉均购于超市。
工艺流程
原料鱼→前处理→腌制→蒸煮→去皮、骨、刺→拆碎、晾干→初炒→调味→炒松→冷却→除杂→包装→检验。113 工艺操作要点
原料要求
原料活鱼要求品质新鲜，个体较大，鱼肉纤维较长的鱼。
前处理
将活鱼去鳞、鳍、刮腹去内脏，斩头去尾后用清水洗去血污、杂质，注意在去内脏时不可挖破胆囊，以免胆汁外流污染鱼肉，造成苦味影响鱼肉松的品质。
腌制
根据配方的要求，将经过前处理的鱼肉与葱、姜、食盐、黄酒、花椒、白砂糖等辅料放入盆中一起腌制15～20min。
蒸煮
将腌制后的鱼肉放入蒸锅内用蒸气蒸，时间视鱼的种类、大小不同而异，蒸煮时间过长会造成鱼肉碎小，影响起松，蒸煮时间过短会影响鱼骨、刺的剔除。
去皮骨刺拆碎晾干
从蒸锅内取出鱼后要趁热去除鱼皮，冷却后剔除鱼骨、刺，然后将鱼肉顺肌纤维拆碎并沥干水分。
初炒调味炒松
取拆碎的鱼肉，放入炒锅中，用文火炒至鱼肉半干，加入调味料调味，加完后继续反复翻炒，整个过程需注意水分的控制，水分过低鱼肉纤维易被损坏，有时还会炒焦，影响口感，水分过高则不利保藏。
包装贮藏
鱼肉松的吸水性很强，短期储藏可装入聚乙烯塑料袋，用电热封口机封口。长期储藏最好装入玻璃瓶或马口铁盒中，采用复合袋真空包装也可有效延长鱼肉松的保质期。