1、去除鱼鳞，处理鱼肚里的东西，用剪刀把鱼鳍剪掉，这样可以减少腥味。用刀在鱼背上划几刀，为了更加入味，不要划的太深，自己家里吃，为了方便煎鱼，我把它一切二。2、起油锅，油要多一点，油锅7分热时先把一调羹生粉撒在油锅里，这样煎鱼，就不会爆油了。3、把鱼煎成两面黄色，捞起待用。4、锅内留少一些余油，放入蒜头，生姜片，小葱先爆香。5、然后再放进豆豉一调羹，煸炒至出香味。6、把鱼放进去，先放料酒去腥，再到生抽，老抽，八角，桂皮，加清水，清水要加到与鱼持平。7、盖上大火烧开后5分钟，用勺子把汤汁浇在鱼上，不要翻鱼。8、等汁水收的差不多了，熄火，这样烹制方法，使得鱼很入味。撒上葱花。不要加鸡精，我本人觉得海鱼的原味很鲜，加了鸡精味道就怪怪的。9、装盆。
小贴士
油锅里撒一点生粉或者面粉，就不会爆了。