介绍摘要

  • 口味
    爽脆香辣
  • 提示
    羊肚要煸至起泡时
  • 中文名
    干锅羊肚
  • 主要食材
    羊肚,红椒
干锅羊肚是一道菜,主料为羊肚1000克、红椒25克。

原料

羊肚1000克、红椒25克。
植物油50克、精盐10克、味精5克、料酒20克、白醋10克、豆瓣酱20克、辣酱10克、十三香粉5克、胡椒粉1克、姜10克、葱5克、红油10克、香油2克、鲜汤1000克。

特色

羊肚爽脆,口味香辣。

操作

1、羊肚刮洗干净,用精盐、白醋反复揉搓,冲洗净,入冷水锅内煮至断生,切成丝待用。
2、红椒去蒂去子,切成滚刀块,姜切片,葱切段。
3、锅置旺火上,放入植物油,下姜片煸香,再下入羊肚煸至起泡,加入豆瓣酱、辣酱,煸出红油,烹入料酒,加入精盐、味精、十三香粉、鲜汤,小火稍焖,旺火收浓汤汁,下入红椒块,淋上红油,撒上胡椒粉,装入干锅内,淋香油,撒葱段即可。

贴士

羊肚要煸至起泡时,方能烹入料酒,否则影响原料香味。