豆腐树叶蛋白质、脂肪、粗纤维、总糖含量较高，粗蛋白含量高于稻米、小麦、玉米、红高粱等农作物；豆腐树叶维生素C、β-胡萝卜素及矿质元素含量也较为丰富，锰、铁、锌等微量元素含量超过一般叶类蔬菜；豆腐树叶氨基酸种类齐全，含量丰富，人体必需氨基酸占氨基酸总量的32.4%，因此，营养价值极高。
以豆腐树叶为原料制成绿色、半透明的胶状“豆腐”是一种无污染、安全的绿色保健食品，属消暑佳品，可凉拌和烹炒。以豆腐树叶为原料经过磨浆、去水、过滤、罐装、灭菌、凝固等程序可加工成果冻，口感细腻爽滑，肉质透明饱满，营养丰富，制作中添加不同果汁而呈各种水果风味。