介绍摘要

  • 俗称
    肘子
  • 口味
  • 吃法
    红烧清炖
  • 中文名
    酸菜蹄膀
  • 主要食材
    蹄髈
蹄髈俗称肘子蹄膀就是紧挨爪子的部分,就像人的腿部和胳膊。

基本内容

一般吃法 有红烧 清炖等
前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
注意:许多人把蹄髈写成蹄膀 这是不严谨的,参照现代汉语词典,正确写法为蹄髈在贵阳修文扎佐,林场的蹄髈特别的出名。