介绍摘要
黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。
打发
黄油单纯的打发变成淡淡的黄色(有点发白 体积增大1倍左右)
如果是用来抹蛋糕的需要加入 蛋清 糖 水 制做方法是先将蛋清打发 同时将糖和水煮开 倒入打发的蛋清里继续搅打 这时将切成小块的黄油分几次加入里面搅匀 直到打泡为止(有点发白体积增大1.5-2倍) 我们叫做 BUTTER CREAM 黄油奶油 可以用来抹蛋糕 或者加入果仁粒 花生酱等调制出可口的陷料 夹面包蛋糕都可以.打发黄油前需要将黄油在室温下化软(不是液体哦 变软即可)
关于澄清黄油
可能有些同志看到过“澄清黄油”这个词，误认为是一种特殊的黄油。其实它可以被理解为通过分离得到的黄油的一部分。做法是：将固体黄油放在锅中隔水加热至其完全熔化，撇除浮起来的泡沫。使其自然放凉后，会分层，上面就是澄清黄油，下面是杂质（貌似杂质和澄清黄油等量..）。用法是做烤制食品的酱汁，比如：葱头丁和香料在白酒醋中熬过后加水和蛋黄隔水加热搅拌至浓稠，注意控温不要达到65度，以免蛋黄凝结。然后一点一点加入澄清黄油搅拌，直至成为乳状，再加入番茄丁和其他调料，就做好了，用来配烤鱼吃；甚至澄清黄油在咖啡界中都有用到。澄清黄油比较偏门，有兴趣的同志们可以试试。
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