菜谱网 粟粉 介绍

介绍摘要

栗粉(外文名:starch),是用玉米制成的淀粉。 一种一年生草本植物,子实为圆形或椭圆小粒。与水或牛奶混合后有独特的外观和质感,常被用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。常被用作布丁等食品的凝固剂。

成分

粟粉(starch)由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。有直链和支链两种,直链淀粉由α1,4连接的葡萄糖分子组成,呈线状链,支链淀粉在分支处有α1,6连接,其直链部分也是α1,4连接。一般的淀粉为直链及支链淀粉的混合物。淀粉是高等植物、藻类和一些微生物细胞的贮藏物质,广泛存在于各种植物中,尤以种子(如米、麦、玉米)和块根(如甘薯、马铃薯)含量丰富,可作为工业上制取淀粉的原料。它们通常含有20~30%直链淀粉,70~80%支链淀粉。