介绍摘要
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别 称 凉拌粉条、干拌面 -
地 区 江西南昌 -
特 点 久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬 -
中文名 凉拌粉 -
主要食材 米粉
凉拌粉是江西南昌地区的汉族特色美食，凉拌粉是在南昌米粉的基础上加工制作而成的。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。食用时还可加上咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜。
制作方法
【怎样拌凉拌粉比交好吃】
1、橄榄菜拌凉粉
原料：橄榄菜(酱制品)75克，凉粉350克，榨菜25克。红椒粉2克，麻油2克。
制法：
1．凉粉切成细丁；榨菜切成末。
2．凉粉放盘里，撒上榨菜末、红椒粉，中间放上橄榄菜，滴上麻油即成，用餐时由客人拌匀。
鲜美嫩滑。橄榄莱是近年上市的食品，主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制而成，鲜香味美驰名世界，而橄榄菜拌凉粉则嫩滑鲜美，实为夏令佳肴。
2、绿豆凉粉 ... 600公克(圆片型或面条型)
沙拉油 ... 1大匙
五花绞肉 ... 4～5大匙
辣豆瓣酱 ... 2大匙
酱油 ... 11/2大匙
盐 ... 1/2茶匙
糖 ... 1大匙
酒 ... 1大匙
清水 ... 3大匙
榨菜屑 ... 21/2匙
五香豆乾屑 ... 2大匙
葱花屑 ... 3大匙
蒜屑 ... 2～3大匙
香辣油 ... 4大匙
味精 ... 1/2茶匙
作法步骤：
炒锅入油，放入 A 料拌炒约 3 分钟后盛起。
凉粉切宽丝，淋上炒好的 A 料和拌匀的 B 料，食前全部拌匀即可。
亦可将凉粉放汤料中做成汤点来吃，十分可口。
备注：
此菜虽为凉拌，却不能放入冰箱冰冻，以免绿豆凉粉失去弹性。
3、东北大拉皮一类的做法:
凉皮切丝,胡萝卜,黄瓜切丝.爱吃豆芽的放点,白菜邦切细丝.人工蟹柳切丝.
底盘放蒜末,姜末,上面洒葱花.
下调料:少量酱油,适量盐,糖,味素,辣椒油,醋,香油,最主要下一勺芝麻酱,这盘凉菜的灵魂.
4、韩式拌凉粉
材料：
材料：清脯凉粉1块，牛肉100g，水芹100g，绿豆芽100g，鸡蛋1个，紫菜1张，辣椒丝(红辣椒) 少量
* 肉佐料：酱油1大勺，白糖0.5大勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油、芝麻各1小勺，胡椒面少量
* 佐料：酱油、醋各1.5大勺，白糖1小
做法：
(1)把清脯凉粉以0.7cm×0.7cm大小切细，用热水烫。
(2)把牛肉切成丝，以佐料调味用油炒出来冷凉。
(3)把鸡蛋分成蛋清、蛋黄煎出来切成丝。
(4)把水芹洗净，用热盐水烫一烫切成5cm大小。
(5)把干紫菜烤干揉碎。
(6)绿豆芽去头尾，用开水烫出来。
(7)把准备好的材料用酱油、醋、白糖拌后盛在碗里，把鸡蛋丝和红辣椒或辣椒丝以调料放在上面。
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