介绍摘要

  • 别称
    发酵黑蒜、黑蒜、黑大蒜
  • 副作用
  • 外文名
    blackgarlic
  • 中文学名
    黑蒜
  • 主要原料
    大蒜、独头大蒜、多瓣大蒜
  • 储藏方法
    常温避光保存
  • 发酵天数
    60~90天
  • 主要营养成分
    黑蒜、黑蒜素
  • 主要食用功效
    改善睡眠,改善便秘,针对肠胃寄生虫有缓解作用,护肝
  • 是否含防腐剂
黑蒜(black garlic),又名发酵黑蒜,是用新鲜生蒜,带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品,能够保留生大蒜原有成份,并且黑蒜中的微量元素含量较高,味道酸甜,无蒜味,具有抗氧化、抗酸化的功效,特别适合三高人群及癌症患者。 黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可,正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭,是普通大蒜所不具备的。对 糖尿病、 高血压、 高血脂、 癌等疾病亦有疗效。

相关口感

口感柔软,偏甜酸无刺激。为了让蒜粒保持很多的水分,全部制作过程中保持着潮湿的状态,它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸,碳水化合物被分解为果糖,并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。
黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软,且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味,同时也不会对肠胃产生不良刺激。

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