小黄鱼的菜品集萃

介绍摘要

小黄鱼(Larimichthys polyactis)又名小黄花鱼，脊椎动物，硬骨鱼纲，石首鱼科，又名：小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，背鳍起点至侧线间具5-6行鳞，金黄色。椎骨28～30块。耳石较大。体长约20余厘米，体长最长可达40cm。体背灰褐色，腹部金黄色。

菜品集萃

1．黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果

2．黄鱼含丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基对各种癌症有防治功效。

香酥小黄鱼

口味：色泽金黄、外酥里嫩

主要材料：小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克

调味料：食用油500克（实耗60克）、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙

制作方法:

1．将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切末

2．在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时

3．捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀

4．往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出

5．调大火，将油烧热，把油再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出

6．将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。

清蒸爆腌小黄鱼

原料：小黄鱼六条姜葱红椒

做法：

1)将小黄鱼洗净，清除内脏,鱼身斜切两刀，放盐抹匀,腌制半天

2)将腌好的小黄鱼排放在盘中，放黄酒,撒上葱姜，红椒圈。

3)等锅里水开后,把小黄鱼放上隔水蒸熟，淋上香油即可

酸菜小黄鱼

材料：小黄鱼、川式酸菜

辅料：姜、葱、蒜、泡红椒调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤

做法：

1．小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用

2．炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味。

3．中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可。

香糟小黄鱼

食材：小黄鱼

调料：糟卤、植物油、姜片

做法：

1．小黄鱼洗净凉干，然后在小黄鱼上划几刀2．锅中倒入适量的植物油，开小火，并用姜片搽锅以防鱼身粘锅

3．用微火，逐一放入小黄鱼在油中煎，煎至鱼身两面均匀微黄，沥干油份盛出

4．待煎好的小黄鱼自然冷却，取一个可以密封的容器放入小黄鱼，倒入糟卤浸没小黄鱼

5．放入冰箱30分钟以上后即可食用。

小黄鱼烩豆腐

主料：小黄鱼350克豆腐300克

调料：料酒25克味精35克盐25克白砂糖10克胡椒粉10克姜3克大葱5克香油10克花生油50克淀粉(豌豆)5克

烹饪方法

1．将小黄鱼洗净，从鱼背部开刀，去骨，出肉，切成片；2．黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿，用生粉上浆

3．豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块

4．锅烧热，用油滑锅，再加油烧热，下鱼片滑熟倒出

5．锅内加少许油，用姜葱爆香

6．下豆腐，倒入黄鱼片，加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水

7．烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。

湘味小黄鱼

食材：小黄鱼、西红柿

调料：葱、姜、蒜、盐、老抽、黄酒、剁椒、白糖

做法：

1、小黄花鱼去头、内脏，清洗干净，之后擦拭去水分，备用。葱切成葱花，姜切成小丁，蒜切成片状。

2、小黄花鱼用盐、老抽、黄酒腌制15分钟。3、火上坐锅，放油，烧到6成热，将腌制好的小黄花鱼放入其中中火煎炸至焦黄，捞出控油，备用。4、锅再次坐到火上，留底油15ml左右，7成热时放入姜蒜和剁椒煸炒出香味，之后放入西红柿，继续煸炒，直到炒出红油为止。5、倒入炸好的小黄花鱼，将小黄花鱼慢慢翻过来，倒入水，直到水稍稍漫过为止。6、点入白糖，转大火，盖盖焖烧3分钟，期间要注意翻动，注意不要糊锅。7、出锅前可以适量放入香葱，这样菜肴更有看点。

黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经

黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效

对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

小黄鱼介绍

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