制作用料

辣炒海参主料

海参(水浸)500克

辣炒海参辅料

猪肉(肥瘦)125克,黄豆芽150克,青蒜150克

辣炒海参调料

大葱75克,味精3克,豆瓣30克,淀粉(玉米)5克,辣椒(红、尖、干)20克,酱油25克,料酒15克,香油15克,盐5克,猪油(炼制)80克,姜30克

制作方法

将泡发好的海参洗干净
处理内脏洗净切成段
放入开水中氽熟
捞出备用
将两勺豆瓣酱、一勺老干妈、两勺剁椒、一勺蚝油加入半碗高汤搅拌匀
再依次加入适量盐、五香粉、红烧酱油调成调料汁备用
葱姜蒜切成末备用
锅中倒入少许植物油,油温5成热下入葱姜蒜末炒出香味
加入调料汁炒熟
.然后将氽好的海参在放入锅中一起翻炒入味,放入少许稀释的水淀粉勾芡,大火收汤即可出锅 [2]