介绍摘要

  • 调料
    花椒粒
  • 辅料
    香菜
  • 中文名
    香酥野鸭脯
  • 主要食材
    净野鸭脯,葱
净野鸭脯·.1000克 葱·.....10克 香菜·...200克 姜·.....5克 精盐·....15克 花椒粒·...3克 花椒盐·...15克

原料

净野鸭脯..1000克
葱......10克
香菜....200克
姜......5克
精盐.....15克
花椒粒....3克
花椒盐....15克
甜面酱....50克
酱油.....15克
葱白段...100克
绍酒.....20克
花生油...2000克
五香粉....10克
(约耗100克)
白糖.....10克

烹制方法

1.鸭入盆,加盐、酱油、绍洒、五香粉、白糖、葱姜(拍松)、花椒粒,腌渍入味,上笼蒸3小时,至骨酥肉烂出笼,拣去葱姜、花椒粒。
2.炒锅置旺火,注入花生油,烧至七成热,下鸭脯,炸呈棕红色,取出沥油,切成长5厘米。宽1厘米的一字条,码在盘中。将香菜入锅炸为翠绿色捞出,镶在鸭脯周围,跟甜面酱、葱白段。椒盐碟上桌。

工艺关键

野鸭脯先用调料腌渍入味,约需3小时左右。

风味特点

1.野鸭,有赤颈鸭、绿头鸭、麻鸭、黄鸭 4类。野鸭肉质坚实,味道鲜美。每年深秋由北方迁到南贵高原湖泊越冬,此时最为肥壮,群栖于水中,是难得的野味。
2.香酥野鸭,以蒸、炸成菜,酥香细嫩,滋味醇厚。

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