沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别，因此在比较正宗的港式 粤菜烹调中“ 沙嗲 牛柳”与“ 沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。烹制沙嗲 牛柳时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸炒起香，再放沙嗲酱，而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油，以增其奶香味。而烹制 沙茶牛肉时，只要用 蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶酱的本味更适合国人的口味。两者成品色泽和观感也有区别：前者淡桔红色， 卤汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多，两者的风味也各有千秋。 沙嗲酱的品种也很多，比较著名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙嗲酱。