介绍摘要

沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。

制作

潮州沙茶酱是将油炸的花生米末,用熬熟的花生油与 花生酱、 芝麻酱调稀后,调以煸香的 蒜泥、洋葱末、 虾酱、 豆瓣酱、 辣椒粉、 五香粉、芸香粉、 草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、 虾米末、 香叶末、 丁香末、 香茅末等香料,佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、 辣椒油,用文火炒透取出,冷却后盛入洁净的坛子内,随用随取。