介绍摘要
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分类 吉菜 -
口味 香甜 -
中文名 雪衣豆沙 -
主要食材 豆沙泥150g，鸡蛋清6个 -
烹调方法 松炸 -
菜品特色 富含碳水化合物
雪衣豆沙属于吉菜(东北菜)，已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。 雪衣豆沙主料选用豆沙, 辅以蛋泡糊, 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。 在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。
工艺
软炸，在炸制中因其底部受热膨胀,雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。
用料
豆沙泥150g鸡蛋清6个 干淀粉 面粉 白糖 熟猪油
制法
将豆沙炒后做成12个丸子,蘸上一层面粉;将鸡蛋清抽成蛋泡糊,加入干淀粉(玉米淀粉)搅匀,制成蛋泡糊。勺内放入大量猪油, 用筷子夹着豆沙丸子 , 蘸满蛋包糊逐个下入120℃油中,炸成均匀浅黄色捞出,放在盘内,撒上白糖即成。
制作要诀
因有过油炸制过程，需准备猪油约1500克。
获得荣誉
2018年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。
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