花生衣的介绍,制取方法,化学成分,食用价值,食谱

制取方法化学成分食用价值食谱

制取方法

将花生米用热水烫后取皮，晒干研碎备用，花生衣也可从糖果厂、榨油厂收集。

化学成分

花生衣黄酮类化合物

花生衣含有多种黄酮类成分，包括槲皮素、原花色素低聚物等功能成分，黑花生衣中还含有大量的花色苷类物质，具有清除自由基、抗肿瘤、抗氧化、调节血脂等生理活性的功能。目前，关于花生衣的提取纯化方法已有较多研究，但关于黄酮类成分分离鉴别的研究较少。

花生衣酚类化合物

花生衣中富含多酚类物质，如白藜芦醇、儿茶素及原花色素等，具有抗花生仁酸败和氧化的作用，并被誉为“第七营养素”。

花生衣色素

花生色素作为一种天然色素，具有安全、色泽鲜艳、成色自然等诸多优点，有独特的生理活性。

食用价值

1、花生带皮吃。吃花生要连红皮一起吃，花生外面那层薄薄的红衣对人体有很多好处，已经为很多人所熟知。

2、水煮为宜。花生最好水煮吃。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。另外，花生在生长的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，它的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，而且耐高温，即使加温到200℃，也不能破坏黄曲霉菌毒素。有它具有水溶性，而经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，从这一点来讲，吃煮熟的花生相对来说较为安全，也易于消化吸收。而且，炒炸会使花生甘平的属性变为燥热，若过量进食，或本身体质属虚火旺盛，就会出现热气的征。

食谱

花生衣花生衣粥

原料：薏苡仁50克，山药50克，无核红枣10克，花生衣10克。

做法：1、将薏苡仁、山药、无核红枣、花生衣淘洗干净；

2、晒干后打成粉，加适量水，熬成稀粥即成。适用于贫血、体虚乏力等症。可经常食用。

花生衣红枣花生衣汤

原料：红枣50克，花生米100克。

做法：1、红枣洗净，用温水浸泡、去核；花生米略煮一下，冷后剥去衣；

2、红枣和花生衣同放锅内，加入煮过的花生米水，再加适量水，用旺火煮沸，改小火焖煮半小时左右；

3、捞出花生衣，煮至红枣软烂，收汁即可出锅。

花生衣介绍