皮蛋鸡肉卷的介绍,菜品信息,准备原料,制作方法,注意事项

介绍摘要菜品信息准备原料制作方法注意事项烹饪窍门鸡肉选购鸡肉存储食物相克

介绍摘要

工艺

烤
中文名称

皮蛋鸡肉卷
准备时间

10分钟内
制作时间

30分钟-1小时
用餐人数

1-2人

鸡胸肉片成薄片，加入拌匀的调味料A中腌渍约几分钟。酸姜切片；香菜洗净切小段，备用。煮一锅滚沸的水，放入皮蛋煮约5分钟后捞出，用冷水浸泡至凉取出剥壳切碎备用。依序将作法1腌渍完成的鸡胸肉取出摊开，铺上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸姜片和香菜段，卷成圆筒状再沾上地瓜粉即为鸡肉卷，备用。热油锅至油温约120℃，放入作法3的鸡肉卷以小火炸约8分钟，捞起沥干油脂后切段盛盘即可。鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓。

菜品信息

准备时间：10分钟内

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

工艺：烤[1]

准备原料

【材　料】: 鸡胸肉1块皮蛋5颗酸姜50公克香菜40公克

【调味料】: A.盐1/4茶匙味精1/4茶匙细砂糖1/4茶匙料酒1茶匙鸡蛋液1大匙太白粉1大匙 B.地瓜粉适量

制作方法

1.鸡胸肉片成薄片，加入拌匀的调味料A中腌渍约几分钟。酸姜切片；香菜洗净切小段，备用。

2.煮一锅滚沸的水，放入皮蛋煮约5分钟后捞出，用冷水浸泡至凉取出剥壳切碎备用。

3.依序将作法1腌渍完成的鸡胸肉取出摊开，铺上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸姜片和香菜段，卷成圆筒状再沾上地瓜粉即为鸡肉卷，备用。

4.热油锅至油温约120℃，放入作法3的鸡肉卷以小火炸约8分钟，捞起沥干油脂后切段盛盘即可。

注意事项

热的凉的都好吃，虽然我不会做烧饼，但我可以卷饼吃。

烹饪窍门

1.在保鲜膜外层再包裹一层锡纸是为了更好的定型，蒸时不易散掉。

2.蒸制的时间依鸡腿大小而定，我这个鸡腿比较小就蒸15分钟，大点的可以蒸20分钟左右。

3.吃时可以沾味碟，放少许姜末加一点点醋和香油即可，也可以直接吃，已经有味道了。[2]

鸡肉选购

1.活鸡的选购：在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。

2.鸡肉的选购：新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

鸡肉存储

1.活鸡肉：家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀，如果需要长时间的保存，可把光鸡擦去表面水分，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜，一般可保鲜半年之久。

2.鲜鸡肉：鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。[4]

食物相克

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

皮蛋鸡肉卷介绍