介绍摘要

  • 分类
    面食、川菜
  • 口味
    香辣
  • 中文名
    内江牛肉面
  • 英文名
    Neijiangbeefnoodles
  • 主要食材
    牛肉、水叶子面
内江牛肉面是四川省众多地方特色面食之一,也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一,制作时对烧馅、用料、调味等诸多方面皆有严格的要求。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓,素有“巴蜀小吃之首”的美誉。内江牛肉面历来就很有名气,是内江美食不可或缺的重要组成部分,又涌现出很多新品种,比如资中的兔儿面等等。

制作关键

第一,面条含碱,且很柔和(不与其他面条相同,内江牛肉面选用细碱面)。
第二,辣椒油提炼得当,需要注意油温控制以及油的选择。
第三,牛肉炖制得当,这点极为关键。[1]

品尝指南

要说最正宗的、最地道的内江牛肉面面馆,当然要数新六中门口的老创一小吃,老六中门口的长生面,内江北街面馆、内江回味面馆、临江小区黄三面。很早以前内江有名气的面是北街上“味中美”的牛肉面,更多的美味涌现,排名靠前的则是“回味”、民族路的“志强”等。作为老字号,已经纵横内江多年,做出来的内江牛肉面都很让人“内牛满面”,好吃到爆。[2]