介绍摘要

鲶鱼炖茄子,为东北炖菜里很有名气的一道菜肴,是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系,用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子混在一起,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味。鲶鱼性温、味甘,常食具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。

工艺关键

1、选用上好鸡汤,开后再放入鲶鱼。
2、大火烧开,小火煨炖,火急使鱼散碎!