介绍摘要

  • 做法
  • 调料
    盐5克味精2克黄酒
  • 中文名
    奶油竹笋
  • 主要食材
    竹笋,猪里脊肉
奶油竹笋是一道以猪里脊肉、竹笋为主要食材制作的美食。

制作方法

1. 将鲜竹笋刻成菊花形,入沸水锅焯后,倒入鸡清汤中吃上味
2. 猪脊肉剞成小菊花形,入碗用蛋清、盐、湿淀粉、黄酒拌匀
3. 炒锅置火上,下入猪油,烧至四成热,下脊肉过油,断生成菊花形,起锅沥油
4. 将鲜笋连同鸡汤500毫升入锅烧沸,捞出码盘成形
5. 炒锅上中火,入鸡油、下面粉炒香,徐徐注入鲜牛奶,下盐、味精、黄酒,再倒入脊肉,淋上猪油,起锅均匀地浇在鲜笋上即成.

制作提示

1. 吊制鸡清汤,原料必须新鲜,汤料要冷水下锅,一次把水加足,旺火烧开,小火慢煮,不要把浮油撇去,切勿先加盐,投放调味品要适量
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克.