简介

麦芽精是通过煮制发芽的大麦,利用麦芽糖浓缩提取技术制成的。在大麦发芽时,一种叫淀粉酶的物质使大麦中所含的淀粉活化,将其分解成麦芽糖。因此,在麦芽提取物中除了麦芽糖以外,也含有淀粉酶,这种淀粉酶具有在面包面团内将淀粉分解成麦芽糖的作用。

麦芽粉的使用方法

用量因所制面包不同而不同,直接将粉末混入面粉中即可。麦芽粉是将醒发后的大麦进行干燥处理后经研磨制成的粉末。有些种类的面包中添加有乳化剂、维生素C等发芽大麦以外的成分,因此,不能够对其进行用量的预测。因为麦芽粉呈粉末状,所以能够直接混入面粉内混合搅拌。