制作方法

1.鸡胸脯肉斩剁成茸;
2. 鸡茸中加入蛋清180克,置盆中搅拌上劲,加精盐、味精、姜葱汁,进一步上味,搅拌成茸糊状;
3. 西兰花洗净,备用;
4. 熟火腿切成丁;
5. 炒锅置旺火上,下入熟猪油、鸡汤150毫升、精盐、味精,烧沸,下入菜花上味后捞出晾凉;
6. 炒锅置旺火上,下熟猪油,倒入葱姜汁、高汤、精盐、味精勾稀流芡;
7. 再将鸡茸徐徐推入锅中,边推边搅动;
8. 再倒入打成泡的70克蛋清推匀,盛于盘中;
9. 锅中留1/5 鸡茸,再把上味的花菜倒于锅中,淋上熟猪油,推匀后起锅,盛在装有鸡茸的盘中,撒上火腿丁即成。

制作提示

鸡茸无脂,花菜时蔬,以猪油烹制,风味佳。

食物相克

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

营养成分

能量755.89千卡 维生素B60.01毫克 蛋白质63.18克 脂肪40.98克 碳水化合物36.3克 叶酸2.72微克 膳食纤维1.72克 胆固醇195.8毫克 维生素A1246.7微克 胡萝卜素7210微克 硫胺素0.32毫克 核黄素0.88毫克 烟酸23.36毫克 维生素C51毫克 维生素E2.98毫克 钙100.2毫克 磷564.47毫克 钾911.72毫克 钠2568.73毫克 碘0.36微克 镁98.91毫克 铁5.36毫克 锌2.07毫克 硒33.17微克 铜0.25毫克 锰0.35毫克

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