制作方法
1.木耳提前两小时泡发好；切小块；蒜切小粒；
2.青红椒切小片；山药去皮，切片，不要切太薄；
3.锅里加适量水烧开，放入山药过水7秒钟左右，木耳过水13秒左右，捞出沥干水分；
4.锅至火上，倒入少许油，油温6成放入蒜粒，出香味，倒入青红椒，炒至7成熟；
5.倒入山药木耳，加适量的盐少许白糖翻炒均匀，调料入味即可装盘。
营养价值
1、山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，黏蛋白是其最大的优点，对人体有特殊的保健作用，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂避免肥胖。
2、处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或盐，会使操作容易一些，也可以使用厨房手套
3、山药是补益食品，有收敛的作用，所以如湿热过重、有便秘的人不宜食用过多
4、山药中含有约16%的淀粉，适合当成主食。如果做成炒菜也要把它当成主食部分，而相应减少其他主食的量，以免总能量超标
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