介绍摘要
山椒为芸香 科花椒属植物，其药用成分含量高，被广泛用于椒芽(含 青果)、香辛料和医药原料的栽培生产之中口]。山椒无 刺或少刺，采摘方便，较有刺花椒生产成本大大降低。山椒是传说中在中国西部山中栖息的树木之精，据说是鬼的一种，夜里出没袭击人类。
风味修饰
(1）芹菜清香：采用芹菜香型香料,将芹菜独特清香与山椒味复合化，成为某些消费者熟悉的芹菜山椒复合清香。
(2）青花椒清香：将青花椒释放出独特的清香糅合到山椒之中，可以得到理想的香味。某畅销山椒凤爪就是青花椒香味复合山椒香味，补充肉香作为底味，在部分地区备受消费者青睐。
(3）香菜香：是清淡体现独特山椒风味的修饰之一，针对广大消费者喜欢的香菜香味深度研发。
(4）青菜香：青菜香味独特而口感清爽，是其他一些品牌难以实现的修饰技术。
(5）菜花香：将花香应用于山椒风味的独特研发，有别于其他香型，持续清香成为花香赋予山椒的特色。
(6）清炖鸡香：最熟悉的香味体现，一些品牌的山椒风味中不可缺的特征，其关键是香味纯正、逼真、熟悉。
(7）青辣椒香：消费者比较熟悉的青椒香味并非干辣椒椒香味，而是赋予了山椒比较厚重的清香特征。
(8）青草香：让消费者感受清香自然，回味甘甜的气息，是赋予山椒特色的
根基。
(9）其他清香：如木姜子清香、酸草清香、排草香、鲜胡椒香、大头菜香、豆香、蒜香、鲜香成为山椒风味修饰清香的题材，是丰富山椒风味的探索，但未必会成为比青菜香、青花椒香修饰山椒风味更为出色山椒食品。
过去的辣味已经不再满足消费者的需求，如今的山椒风味辣味修饰研发存在一些特点，并将不断改进和优化。
(1）辣而不烈：山椒味辣而不烈，不会过分刺激口腔和粘膜，同时依旧可以不断刺激消费者的味蕾。
(2）不哈喉：传统的山椒风味改进而得，适口感大大提高。
(3）辣味持久：山椒味持续达到2分钟甚至4分钟，是传统的调味所达不到的。
(4）复合辣味：辣味不再是单独野山椒提供的辣味，而是诸如姜、葱、蒜、香辛料、干辣椒等一种或多种原料辣味的复合，区别于过去单纯的辣味。
(5）辣味自然：适口感理想，不会产生极大刺激。
(6）缓释辣味：辣味通过长时间不断释放，保持辣味持久。
(7）辣鲜口感：在单一辣味中复合高品质的鲜味，拥有辣鲜结合的特点，其中山椒牛蒡产品的辣鲜味可以作为辣鲜风味的代表。
(8）酸辣适度：山椒凤爪的酸辣适度口感好，酸辣协调是关键。
(9）辣麻补充：采用少许麻味作为山椒辣味的补充，应用复合调味技巧修饰单一山椒味。