野山椒的介绍,形态特征,野山椒牛肉丝,野山椒河蚌炖猪脚

介绍摘要形态特征野山椒牛肉丝野山椒河蚌炖猪脚野山椒泡凤爪注意事项

介绍摘要

属

辣椒属
界

植物界
目

茄目
种

辣椒
科

茄科
纲

双子叶植物纲
门

被子植物门
中文名

野山椒
外文名

Capsicumfrutescensvar
分布区域

全国各地

野山椒俗称指天椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料, 野山椒辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以干食,还可以加工制成罐头食品,近年的青椒罐头,市场畅销,供不应求。四川地区多以泡为主，泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒”。在川菜中如野山椒、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等。

形态特征

野山椒植物体多二歧分枝。叶长4-7厘米，卵形。花常单生于二分叉间，花梗直立，花稍俯垂，花冠白色或带紫色。果梗及果实均直立，果实较小，圆锥状，长约1.5 (-3)厘米，成熟后红色或紫色，味极辣。

野山椒牛肉丝

材料

材料：牛肉丝400G，野山椒一瓶

配料：生粉（或者蛋清），酱油，油，盐，鸡精

做法

1、把牛肉切丝，如果喜欢可以切小片。放入少许的生粉或者蛋清，淹制30分钟，让牛肉变得柔软，然后放入烧红的油锅中爆炒至7成熟。

2、野山椒跺碎，如果喜欢也可以稍微切一下就行。放入少许的油中爆热，加入一点葱或者韭菜会更香。依个人口味！然后把刚才爆过的牛肉丝放进野山椒的锅中，翻炒几下，猛火，放入盐，少许的酱油和鸡精，（如果喜欢可以加入淹制野山椒的醋汁，味道更佳）就可以上碟。

这个菜需要猛火和掌握牛肉的熟的程度，千万不要超过9成熟，否则牛肉就显得老，韧，不爽口！

野山椒河蚌炖猪脚

材料

主料：猪脚500克，河蚌肉200克。

配料：野山椒50克。

调料：植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。

做法

1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。 2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。

特点：滋味浓香，微酸辣，别具风味。

野山椒泡凤爪

材料

主料：鸡爪5个

辅料：野山椒一瓶

调料：食盐适量，花椒适量，白醋适量

做法

1.买来的大凤爪洗净，切成小块（购买凤爪时要挑选那种没有渗血的干净白凤爪）

2.锅里放适量水煮开。倒入准备好的凤爪，焯5分钟熟透后盛盘，焯的时间短了不熟长了太烂，影响凤爪爽脆劲道的口感

3.五分钟后用漏勺捞起来，放到水龙头下冲洗掉煮出来的油渍，确保凤爪腌制时的干净利爽

4.把买来的野山椒连汤带水的倒入罐子里，爱吃辣的可以都都倒进去，喜欢微辣的还是倒半罐吧，野山椒确实狠辣

5.放入两勺醋。爱吃酸的人可以多放点，反正我给放了三勺

6.放两勺盐，咸淡根据自身口味决定最好啦

7.花椒一定要放的，入味调香，一小勺就够

8.把焯好洗净的凤爪放到调制好的野山椒里，做好将野山椒和凤爪错落放置，利于入味

9.倒入饮用水，让凤爪完全浸泡在野山椒的汤汁里

10.盖好盖，放入冰箱过一夜入味就可以吃了[2]

注意事项

适宜人群：一般人群均可食用。不宜多食，过食可引起头昏、眼干，口腔、腹部或肛门灼热，疼痛，腹泻，唇生疱疹等。

禁忌人群：甲亢患者、肾炎患者、慢性气管炎、高血压患者、胃及十二指肠溃疡、急性胃炎、肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌食。