介绍摘要
青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
贮藏方法
青椒适宜的贮藏温度为9-12℃, 相对湿度为90%-95%。青椒贮藏中易有辛辣气味, 且在转色阶段会释放乙烯, 故要求有较好的通风条件。青椒采收后应及时预冷, 特别在夏季。一般果实采收后先放在适宜条件下1-2天, 然后进行挑选包装。青椒贮藏方法有沟藏、窖藏、气调贮藏等。夏季收获的青椒应在机械冷库中贮藏。
1. 沟藏
沟藏是较普遍采用的一种贮藏方法。在地势高燥、排水良好的地方, 沿东西走向, 挖深1.0-1.3米、宽1米、长度不限的贮藏沟, 挖出的土堆向阳面挡光。沟底垫沙约10厘米厚, 把青椒直接分散放在沟内, 用沙分隔层积, 可放4-5层青椒, 也可装筐入沟, 筐与筐之间用沙填充, 上面用沙烧焦覆盖。在前期白天加盖草席遮荫, 晚上揭开草席散热, 随气温下降, 逐渐改为分次覆土保温。整个贮藏期都要注意防雨、防热、防寒, 每15天翻1次, 挑出不宜贮藏的果实, 以减少损失。
2. 窖藏
要求窖体保温性能较好, 青椒在窖内可散堆, 也可装箱码垛。在窖底堆沙, 堆高以30-40厘米为宜, 上面用湿草席或随包覆盖, 装箱码垛时, 将蒲包洗净, 用0.1%-0.5%漂白粉液消毒, 沥去水分呈半干状态, 放在干净筐内, 再放入青椒, 码放成垛, 在垛表面也用湿蒲包覆盖。可根据外界气温在一天中不同时间对窖进行通风, 以调节窖内温度。通风时揭开表面蒲包;通过更换垛团湿蒲包和通风等措施调节湿度, 注意防热、防寒, 每10天左右检查1次。
3. 气调贮藏
气调贮藏多用于秋后收获的青椒, 气调室二氧化碳浓度为1%-2%, 氧气浓度为2%-8%。用塑料袋包装10千克的大袋或装1千克的小袋, 在带上用针扎约30个小孔 (每个大袋) , 便于透气。控制好温度, 定期观测袋内气体成分, 或用自然降氧法, 每10天左右进行倒动检查, 去除不适宜继续贮藏的果实。气调贮藏对延迟后熟变红效果明显, 缺点是温度较高。要用硅胶吸湿, 并结合氯气防腐, 或用漂白粉和仲丁胺熏蒸等方法进行贮藏。
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