每100克食用部分含蛋白质1.68克、脂肪0.19克、总酸0.38克、粗纤维1.40克、干物质10.3克、还原糖2.10克、维生素C24.6毫克、氨基酸总量1.19克、铁0.8毫克、概60.66毫克、锌0.30毫克，并含有黄铜甙、多量皂甙及粘液质等。
鸡肉花花微香，味甘，滑如葵，润燥，除湿热。新鲜花朵可上汤、做汤，富有营养，并具有清热、凉血功效，对肠风血痢、便血、风痰壅逆、反胃吐食等疾病有较好的治疗作用。鸡肉花全株都可供药用，根茎的乙醇提液对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌及常见致病性皮肤真菌均有抑制作用，嫩叶则可用于痢后热渴、导积滞等。