菜谱网 卤食 介绍

介绍摘要

  • 方式
    原料放入卤汁中浸泡蒸煮而成
  • 特点
    色泽美观,香气浓郁
  • 中文名
    卤食
  • 原料来源
    肉类,动物内脏
卤食是中华传统美食的重要组成部分,历史悠久,源远流长,因其色泽美观,香气浓郁,味美纯正而著称于世。 卤食通常是将原料放入卤汁中浸泡蒸煮而成。

原料

其原料来源广泛,可以是肉类,动物内脏,也可是蔬菜,豆制品。

关键要素

卤汁是卤食制作的灵魂,精髓所在。一般,卤汁是由多种天然香料按一定比例混合熬煮制成。
和酒一样,卤汁也是越陈越香。讲究的人家甚至保存有百年老卤。

制作发展

以前的卤食都是纯手工制作,直到近几年才出现机器大批量标准化生产。

分类

全国各地的卤食在口味上差别很大,其中以川渝及江淮地区的卤食最为著名。
卤食德州扒鸡三毛老鸭草帽鸭 火腿酱鸭香酥鸭排廖排骨文虎酱鸭卤猪蹄走油肉走油蹄膀五香牛肉五香鸭爪 五香翅中 凤爆翅尖 南京盐水桂花鸭武汉香辣鸭脖等。