1.豆腐以沸水氽烫后随即取出，以冷水浸泡约2分钟后捞起切成2公分长条状备用。
2.菠菜洗净，放入果汁机中加入适量的水（约能盖住菠菜即可）打成汁，过滤后，加入调味料A拌匀备用。
3. 调味料C调制成太白粉水；枸杞、白果洗净备用。
4. 油锅烧热，滤网放置于油中，将作法2的材料倒入滤网中，看菠菜汁结成颗粒后马上捞出，冲冷水以去掉多余油脂即为翡翠。
5. 取锅注入300cc的水煮开，加入白果与作法3的翡翠、盐煮至滚沸，慢慢倒入太白粉水芶芡后，加入作法1的豆腐与枸杞稍煮一下即可。
若嫌翡翠的作法太麻烦，可以直接向菜贩买现成的即可。