介绍摘要
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分类 粤菜 -
口味 清淡爽口 -
中文名 盖菜 -
英文名 无 -
主要食材 鲜猴头蘑、盖菜、鸡蛋
从我国广东引入。茎叶脆嫩，口味清香。含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。叶梗加入鸡汤一起煮，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅。盖菜盛产于八闽首邑闽侯县城甘蔗镇。这里依山傍水，福建母亲河——闽江沿境而过，历史悠久，人杰地灵。早在五千多年前就有先民在此生息繁衍，境内高出江面20余米的长形土岗上———昙石山遗址博物馆，揭示奴隶主的残暴，展示劳动的人民智慧，教育意义深远。
调料
盐、味精、料酒、淀粉、鸡汤
烹制方法
1、将猴蘑切成片，加入盐、味精、料酒、淀粉腌制，再沾匀蛋清备用；
2、将处理好的猴蘑放入开水中焯烫片刻取出，放入碗中，上锅蒸20分钟；
3、将盖菜根过开水焯一下，取出过凉，撕去筋皮，改刀切块，加盐、味精腌制；
4、坐锅点火倒油，将盖菜炒一下取出，与蒸好的猴蘑一起装盘，坐锅加少许鸡汤，调入盐，水淀粉勾芡淋在菜中即可。
芥菜食用
芥菜一般用于配菜炒着吃或者煮成汤食用。
芥菜可以和茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后食用，非常美味。
将芥菜连同叶子和茎腌制，就是我们通常所见到的雪里蕻。
芥菜不能生食，也不能多食。
盖菜的做法：
清炒盖菜
材料：
盖菜400克，红椒、食盐、蒜末、香油、生抽各适量
做法：
(1)锅内倒入适量的清水、香油、食盐烧开;
(2)放入洗干净的盖菜煮至变色后捞出过凉;
(3)将盖菜切成细丝、红椒切粒;
(4)锅内油烧热，下姜蒜末炒香，放入红椒和盖菜翻炒均匀;
(5)放入食盐和生抽调味即可。
虾米炒盖菜
材料：
盖菜400克、虾米30克、红甜椒30克，料酒、食盐、糖、胡椒粉、鸡粉、香油、水淀粉、大葱、大蒜各适量
做法：
(1)将虾米放入温水中，加入少量料酒浸泡;
(2)将大蒜对切开、大葱切条状、红椒切条状;
(3)在碗内放入少量的食盐、糖、鸡粉、香油、水淀粉调成芡汁;
(4)将盖菜洗净后，放入锅中，加入食盐和油焯一下沥干水分;
(5)锅内放油，爆香大蒜，放入虾米小火慢煎;
(6)转大火，放入盖菜和大葱、红椒快速翻炒，加入调好的芡汁即可。
盖菜豆腐羹
材料：
盖菜150克、豆腐200克，淀粉、香油、高汤、胡椒粉、精盐各适量
做法：
(1)将盖菜择洗干净后，放入沸水中焯一下，捞出过凉后切碎;
(2)将高汤煮开，放入精盐和水淀粉构成薄芡;
(3)将豆腐用清水冲洗一下，切成丁，倒入锅中煮开;
(4)放入切碎的盖菜，煮开后，淋入香油、撒上胡椒粉即可。
盖菜山药煲猪肚
材料：
山药50克、猪肚150克、盖菜50克，生姜、清汤、食盐、鸡精、糖各适量
做法：
(1)将猪肚清理干净，放入沸水中焯一下;
(2)将山药和盖菜洗净后，山药去皮、切片，盖菜切段;
(3)锅置火上，放入清汤、山药、猪肚、生姜、盖菜大火煮开;
(4)转小火慢煮大约1个小时左右即可。
食用禁忌
一般人群都是可以食用芥菜的，特别是便秘、眼科患者最适宜食用，但是对于患有热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血以及内热偏盛患者不宜食用芥菜。另外，高血压、血管硬化等患者应该少吃芥菜。
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