做法

大肠翻面,用面粉,酒,盐,醋轮换清洗多几次,可去掉大部份的异味。
冷水加姜块,酒放大肠入锅。
大火烧开水后,关火捞起大肠。
开自来水多漂洗几次焯过水的大肠。
锅烧热油,放大肠煎香。
放大肠入高压锅,加生抽,水压10分钟即可。
稍晾凉卤肠,和牛角椒一起切丝备用。
锅烧油,爆香蒜茸放入椒丝大火快炒。
椒丝稍炒软,放入卤肠丝。
放入卤大肠时的卤汁稍煮即可。
小贴士
大肠用凉水放姜片,酒,蒜瓣烧开后,再冲冷水漂洗几次,这样大肠异味会去掉。