介绍摘要

是辽宁省海味名菜之一。选用渤海特产香螺,配以玉兰片、木耳、油菜,采用爆、炒技法制成。配色自然,佐酒最佳。质嫩味鲜,清淡爽口。

烹制工艺

1.将香螺去壳,由缺口处割半相连,反过来用刀拍平,由上而下片为厚0.15厘米的圆片;
2.玉兰片泡发,洗净,切成长方片;
3.木耳去蒂,洗净,大的切开;
4.油菜择洗干净,抹刀片成长2厘米的片;
5.葱姜洗净,葱切片,姜切末;
6.香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下,捞出控干;
7.勺内加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,倒入烫好的各种原料翻炒几下,加入调味料,调好口味,用淀粉勾汁加香油即成。