介绍摘要

  • 分类
    家常菜
  • 主要食材
    鲳鱼
  • 口味
    香甜可口
  • 中文名
    一品鲳鱼
一品鲳鱼是由鲳鱼配以各种佐料制成的福州菜。鲳鱼鳞细、肉嫩,骨软而香且蛋白质含量高。本菜质细嫩,味香鲜甘美,营养丰富,老少皆宜。

烹饪方法

一品鲳鱼材料

鲳鱼1条约600克,酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、淀粉、蒜茸各适量

一品鲳鱼制作过程

1、将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。
2、烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
3、锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。