制作过程

(1) 鲳鱼宰后洗净,在两面横划3刀至骨,抹干水分,排放碟中。
(2)冬菇去蒂、切薄片,火腿、葱白、1片姜同切丝。
(3) 取1片姜塞进鱼腹内,把(2)的材料撒在鱼面上,淋上酒和麻油,隔水蒸约20分钟。
(4) 去掉鱼腹内之姜片,淋上生抽供食。