新疆拉条面一定要好。首先是和面，不能太硬，否则拉不开的，也不能太软，太软了，煮出的面不精，面和好后要放置一会约十分钟左右，再把面反复揉匀，直至面团表面光滑细腻，再把面压扁，平放面板上，面上涂上青油，放置约半小时左右，即可切成条状拉开下锅。为增加面的弹性可在和面时加入少许盐，在水锅中放入少许醋。注意，当天气较冷时面是拉不开的，所以房内的温度不能太低。
在新疆本地，拉条子是拌面的一种俗称，通常你要点的话，最好还是说拌面比较好理解一些，因此还是入乡随俗吧！这是一种很有营养而且美味的主食，在新疆各县市都能品尝得到，包括在普通人家里，几乎家家也都会烹制的。
很多人都想知道为什么拌面只有到了新疆才有那么浓重的香味，其实也不难理解，首先，新疆的小麦生长期很长，无论是日照还是水土都很适宜，因此用新疆本地的小麦磨出的面粉更筋斗，更耐嚼一些，而拌面不仅需要很有弹性的面，更为重要的则是炒菜了，只有它俩相得益彰才能天衣无缝。