介绍摘要

吉安酱饼是吉安市的名小吃,江西四大饼之一,制作方法独特,晒制的酱饼有米饭酱,豆腐酱,菜梗酱,莲藕酱,南瓜酱等各种,深受当地人喜欢。小小的酱饼,不起眼的酱菜,不仅倾注了吉安人对生活的热爱,也是吉安人邻里和谐,老少同乐的调和剂,更是从另一个侧面反映了吉安人崇仁尊礼、至信达义的文化传统,是其智慧且平实的转化。

吉安酱饼之酱菜制作方法

酱菜———做酱菜的材料很丰富,只要是夏天当季的蔬菜水果都可以拿来做酱菜。我们做的比较多的是空心菜、茄子、丝瓜、豆角和西瓜皮。将蔬菜、果皮(西瓜皮要将硬皮削掉)洗干净切成条,晒干。将新鲜辣椒剁碎,用盐腌一下,然后将晒干的蔬菜放入腌辣椒中一起拌匀,腌一晚上。第二天用大盘子将腌好的蔬菜放到太阳底下晒一天。第三天将晒干的蔬菜放进蒸锅蒸半小时后,再放入已用开水化开的糖水中拌匀,接着在太阳下晒上大半天,酱菜就做好了。