介绍摘要

  • 制法
    将虾仁洗净,用刀在腹部剞二刀
  • 调料
    黄酒2匙、葱姜汁1匙
  • 选料
    大虾仁150克,精白粉120克
  • 中文名
    脆皮虾仁
脆皮虾仁色泽金黄,形态饱满光润,外酥脆、里鲜嫩,为著名的酥炸糊系列菜品之一。

制作方法

制法:1.将虾仁洗净,用刀在腹部剞二刀,使虾筋被割断(油炸时虾肉就不易卷缩而影响美观),加黄酒、葱姜汁、细盐、 味精拌匀略腌。将精白面粉先加水调成厚糊,再加发酵粉、猪油调匀,并放置15分钟涨发成酥炸糊。
2.烧热锅,放生油500克,烧至油五成热时,将虾仁捞入酥炸糊中,逐只挂糊下锅炸熟,捞起,待油温升至七、八成热时,再一起下锅复炸,至呈金黄色时即成。上桌时随带辣酱油和番茄沙司各1小碟。
关键:1.搅制酥炸糊不可顺势向同一方向搅动,防止面筋质起韧劲,影响挂糊的质量。
2.挂糊虾仁下锅后,要及时翻动,使其受热均匀,逐只定型、逐只捞出,然后再一起复炸,可使色泽均匀无差别。