原料：鲶鱼1.5斤，淀粉2大匙，葱2段，干辣椒10个，花椒30粒，老姜1块，大蒜3个，汤水2斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1小匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉1小匙，盐适量。做法：
1、将老姜、大蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里，干辣椒切段后与花椒放同一个碗里，葱切段。2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块以后用淀粉、盐拌匀码味。3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆3s，续下老姜、大蒜、豆瓣、老抽、白糖，用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤水。4、大火烧沸后改小火熬5min，倒入鱼块，煮10min。5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。