清油盘丝饼的介绍,简介

介绍摘要简介

介绍摘要

主要食材

面粉
口味

爽口
辅料

盐
中文名

清油盘丝饼

清油盘丝饼，济南传统的汉族风味小吃，外焦里嫩、金丝均匀，味甜爽口，条细均匀，丝不并、不断、不乱。之所以叫清油，是相对荤油而言，用花生油来煎烙的。“盘丝”才是此饼的造型特色。它是以抻面的基础上发展起来的一种精细面食品。制作时把面抻至极细，细如银丝，达千余根，再盘成圆饼形，放油中半煎半烙使之变熟。然后，提起中间把饼拉散，散放盘中，撒上青红丝、白糖即成。

简介

提起清油盘丝饼，许多住在济南的年轻人也许会感到陌生。清油盘丝饼又叫盘丝饼、清油饼，老济南人俗称“一窝丝”，是山东济南传统的汉族风味小吃。盘丝饼是将抻面的功夫融于油烙工序之中做出来的面点，相传是从老北京传过来的。制作盘丝饼要先知道和面的学问，和面时须加多少碱、盐和水应根据季节和空气的干湿程度调配。

将和好的面“醒”一段时间后，把面团搓成长条，抓住长条的两头在案板和空中反复摔打。拉抻到一定程度后将条面切成15公分的小段，再反复拉抻至八九扣时，就形成了数百根细如发丝的“龙须面”，在上面刷一遍油后用刀截成数段，然后将面丝一圈圈盘成饼状放在鏊子里烙制（烙制时还要刷上一层花生油）而成。吃的时候撒上白糖或青红丝，用手捧着盘丝饼轻轻一挤，千条均匀的“金丝”宛如细细的菊花瓣轻轻散开。送入口中，顿觉外焦里嫩、香脆爽口。

清油盘丝饼介绍

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