菜谱网 四川霉豆腐(豆腐乳)的做法

四川霉豆腐(豆腐乳)的做法配方

6种材料 主料:1种 佐料:5
配料表
用量比例
单位
主料
佐料
花椒面
50
白胡椒粉
15
250
250
高度粮食白酒
250克(52度以上)

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步骤1、买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。注意:1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2)豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。

步骤2、豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工腐乳。