超详细70中种咖啡奶酪土司配方
共14种材料
主料:14种
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配料表用量比例单位
- 主料
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种面团单位都是g高筋面粉200牛奶126速溶黑咖啡8g（微苦，不怕苦喜欢咖啡可以加到13g）干酵母1主面团高筋面粉70鸡蛋40（全蛋，不喜欢鸡蛋味的可以改成40g蛋清）奶油奶酪（cream cheese）40黄油15椰子油（没有可以不放）5酵母2砂糖45（咖啡苦，甜味会被盖住，45微甜，30的话基本不甜）盐2
步骤1.
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中种面团混合成团，不用揉光滑，保证酵母揉开了就行，室温发酵一宿（大概10小时），发好状态塌陷（还没塌也可以，充分就好）
步骤2.
忘了拍照，把种面团分成小块跟主面团材料混合，除了黄油和椰子油先不放，揉到扩展再放，最终至完全扩展，出结实的薄膜，破洞光滑，这时面团比较湿软，但只要没有揉短筋就可以（断筋的话面团没张力，提起一端之，另一端很快下落）
