菜谱网 小四戚风蛋糕卷草莓抹茶蛋糕卷椰奶冻蛋糕卷

小四戚风蛋糕卷草莓抹茶蛋糕卷椰奶冻蛋糕卷配方

15种材料 主料:15
配料表
用量比例
单位
主料
1⃣️蛋黄糊:
牛奶或水
40
g
细糖
5
g或省略
低筋面粉(过筛)
50
g
4
2⃣️蛋白霜
4
细糖
40
g
3⃣️奶油馅
细糖
20
g
4⃣️馅:
6

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步骤1、蛋黄糊:牛奶、玉米油、细糖搅拌乳化;加入抹茶粉,再加过筛低粉拌匀不要过度,用蛋抽划Z字拌匀;最后加蛋黄用划一字拌匀,后蛋法蛋黄糊很细腻,有强迫症的可过筛蛋黄糊。蛋白霜:先加柠檬汁数滴,细糖分3次加入蛋白霜打至九分发(湿性发泡);1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,倒入剩下的蛋白霜中拌匀;烤盘垫油纸,拌好的面糊从15cm高处倒入,用刮板抹平,震下排汽泡。

步骤2、180度上,150度下,放中层,烤20分钟,出炉后离案板20cm下落震3下排气散热,连同油纸一起拽出放烤网上冷却。