菜谱网 天然酵种黑麦面包

天然酵种黑麦面包配方

7种材料 主料:7
配料表
用量比例
单位
主料
活跃天然酵种100水粉比例
90
g
黑麦粉
50
g
高筋面粉
205
g
蛋清
33
g
黄蔗糖
15
g
海盐
5
g
120
g

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步骤1、所有食材混合揉至面团能拉出薄膜。由于含水量大,刚开始面团有点湿,慢慢揉至成团有弹性后就不会感到湿了。放进抹了橄榄油的大碗里,覆盖保鲜膜,发酵至两倍大,手指粘粉戳洞不回缩。(室温26度用了6小时)

步骤2、排气滚圆后,光滑面朝下放进撒了高粉的发酵藤篮里,发酵至两倍大,手指轻按表面慢慢回弹。(室温26度用了3小时)