菜谱网 罂粟籽巧克力高油面包

罂粟籽巧克力高油面包配方

15种材料 主料:15
配料表
用量比例
单位
主料
高粉
100
牛奶
65
即发干酵母
2
高粉
150
酵母
1
细砂糖
20
2
淡奶油
35
蛋液
60
黄油
50
御米
4
香草精
1
淡奶油
95
黑巧克力
50
份量
三能金盘6个

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步骤1、中种材料搅拌成团冷藏发酵一晚,次晨取出回温2小时,面团体积至2~2.5倍大。中种面团和主面团除黄油和御米外材料放入面包机揉面20分钟,10分钟内分次加入软化黄油,再机揉10分钟,共机揉40分钟。黄油量大,面团需时间慢慢消化吸收,前/中/后期面团状态参见下图

步骤2、取出面团,手揉5分钟左右检视出膜,因要模仿布里欧高油面团的口感,除配方注意外,出膜也有意控制,揉到面团表面光滑拉开有厚膜,破洞边缘整齐即停止揉面