食谱丨广式蛋黄莲蓉月饼配方
共9种材料
主料:9种
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配料表用量比例单位
- 主料
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低粉90克高粉10克月饼专用糖浆75克盐1克枧水1.8克花生油30克咸蛋黄1包白酒少许鸡蛋1个
步骤1.
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【 烤蛋黄 】
1、咸蛋黄用额外的油浸泡30分钟，整齐的排列在烤盘上，喷上一点点白酒，便于去腥味。然后进烤箱160度，烘烤约10分钟。蛋黄最后的状态是颜色变淡，微微泛白即可。
2 、烤好的咸蛋黄晾冷待用。（Tips：蛋黄一定要晾冷后才能包进莲蓉，否则在包的时候蛋黄容易碎。）
步骤2.
【 制作月饼皮 】
1、 90克低粉，10克高粉混合过筛两次备用。
2 、75克月饼专用糖浆和1克盐倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀，直到盐融化。
3、 加入1.8克枧水，继续搅拌至和糖浆混合均匀。（Tips：顺着一个方向搅拌）
4 、加入30克的花生油，继续顺着一个方向搅拌。（Tips：这个过程中搅拌的比较吃力，一定要把原本分离的油和糖浆搅拌到完全均匀的融合，融合好的二者是呈粘稠状，蛋抽划过会有很明显的纹路。）
5、 加入筛好的100克面粉，拌匀至看不到面粉。（Tips：不能使劲过度的揉拌面粉，成团即可）
6、 拌好的面团，盖上保鲜膜，松弛1个小时。（Tips：若室温高的话，放进冰箱冷藏松弛1个小时）
