菜谱网 全麦奶酪圆面包

全麦奶酪圆面包配方

10种材料 主料:10
配料表
用量比例
单位
主料
中种
全麦粉
190
g
114
g
酵母
3
g
主面团
全麦粉
100
g
22
g
65
g
黄油
18
g
奶粉
10
g

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步骤1、将中种面团所有原料混合成面团,不需要揉出筋,混合成团即可,随后放入冰箱冷藏室低温发酵十五小时。

步骤2、将除黄油外的主面团原料与撕成小块的中种面团混合。揉至扩展阶段时加入黄油继续揉至完全阶段。由于全麦面粉有麦麸,对面筋的形成会有影响,很难像高筋粉一样形成手套膜!