2、翻拌面粉和花生油时,要轻柔小心,因为全蛋很容易消泡。仔细观察打蛋盆的话,可以看到刚打发的鸡蛋几乎涨满打蛋盆,但是搅拌之后消掉了接近四成的量。
3、这里使用花生油是因为小时候妈妈去做的蛋糕都用花生油,还原一下原来的味道。
4、这个铁模是个不知牌子的模子,也忘了什么时候买的了,是用来做纸杯小蛋糕的。话说这个铁模的质量很一般,不建议用这个做老式鸡蛋糕。见过一个个阳极的小模子,喜欢的人,可以购买那个试试。或者用光硅胶模子油纸托。铁质模子受热快,而且模子小,所以烤的时间短一些。硅胶模子我放在三能黄金烤盘上烤的,而且大,所以时间长一些。上述时间仅供参考,我认为蛋糕熟一般就是长高后回缩一点即可。
5、这个蛋糕油纸托中,有的底部我刷了一下油,有的没刷。妈妈说油纸托中,底部刷油的更像以前的鸡蛋糕。
6、此款蛋糕,含粉量还是很少的,我看有的几乎和鸡蛋达到了1:1的比例。1:0.6我都还觉得噎人,1:1更吃不惯了。谁让咱更喜欢的是戚风呢。
7、第二天回软后的蛋糕皮是有弹性,但不紧绷的感觉哦,不是刚刚烤出来硬邦邦的感觉。
8、从来没跟妈妈去打过鸡蛋糕,所以也不知道人家用的是什么,仅从叙述中得知感觉应该这么做。以后如果有更准确的做法,再公布。
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13图134
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