菜谱网 红丝绒蛋糕卷做法大全 红丝绒沙拉肉松蛋糕卷

红丝绒沙拉肉松蛋糕卷配方

9种材料 主料:9
配料表
用量比例
单位
主料
鸡蛋
3
低筋面粉
60
玉米油或调和油
40
ml
牛奶
40
ml
细砂糖蛋白
45
g
细砂糖蛋黄
15
g
泡打粉
2
香草精
2
红曲粉
7

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步骤1、先将蛋黄蛋白分开,先将蛋白低速打散,然 后高速把蛋白打发至体积膨胀至两至三倍大,变成纯白色,泡沫密集,但很粗糙的状态。然后再中速,一般搅打,一边慢慢一次性把细砂糖全部加进去,把蛋白霜打到湿性发泡,避免打发过度,只能用低速打。把蛋白霜打发到出现纹路不消失状态,介于硬性发泡和湿性发泡之间,提出时有大弯勾.

步骤2、将蛋黄,油,牛奶,香草精加入碗中,让油包裹住蛋黄,防止蛋黄干燥而产生颗粒